Scharfe Udon Ramen Suppe

Es gibt Gerichte, die sich anfühlen wie eine große Umarmung und diese scharfe Udon Ramen Suppe ist definitiv eines davon. An kalten Abenden, wenn man nach Hause kommt und einfach nur etwas Wärmendes, Würziges und gleichzeitig Seelenfüllendes möchte, ist diese Bowl die Antwort. Das Beste daran? Trotz der langen Zutatenliste ist die Zubereitung überraschend schnell und das Ergebnis ist eine tiefe, aromatische Brühe, die nach frischem Ingwer, Limettenknospen und einem guten Schuss Chilliöl duftet. Inspiriert von japanischen Ramen und asiatischer Fusionsküche, ist diese vegane Udon-Suppe inzwischen eines meiner liebsten Rezepte, perfekt für alle, die es ein bisschen feuriger mögen und trotzdem nicht stundenlang am Herd stehen wollen. Willkommen in der Kategorie: Happiness in a Bowl.

Zutaten

Brühe:

• 1 Zwiebel

• 3 Knoblauchzehen

• 2,5 cm frischer Ingwer

• 4 Limettenblätter

• ½ TL Szechuanpfeffer

• 1 EL Sesamöl

• 1 TL Chiliöl

• 5 Shiitake-Pilze (getrocknet oder frisch)

• 1 TL Cayennepfeffer

• ½ TL schwarzer Pfeffer

• 1 TL Paprikapulver

• 1 TL Gemüsebrühenpulver

• 1 TL Zitronensaft

• 1 EL Sojasoße

• 2 EL süße Sojasoße

• 1,2–1,5 Liter Wasser

• Rote Paprikaflocken nach Geschmack

Nudeln & Toppings:

• Udon-Nudeln (getrocknet oder frisch)

• Seidentofu

• Frühlingszwiebeln

• Zuckererbsen

• Pilze (z. B. Shiitake, Champignons)

• Paprika (in Streifen)

• Gerösteter Sesam

Zubereitung

1. Soßenmischung vorbereiten:

Sojasoße, süße Sojasoße und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen und zur Seite stellen.

2. Aromatische Basis anbraten

Zwiebel grob hacken, Knoblauch fein hacken. Chiliöl und Sesamöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, den in Scheiben geschnittenen Ingwer sowie die Limettenblätter hinzugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

3. Gewürze & Pilze dazugeben

Alle Gewürze sowie die gehackten Shiitake-Pilze einrühren und gut vermengen. Die Sojasoßenmischung hinzugeben und bei hoher Hitze noch 1–2 Minuten weiterbraten.

4. Brühe köcheln lassen

Mit 1,2–1,5 Litern Wasser ablöschen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Suppe ca. 16 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach Zuckererbsen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitköcheln lassen.

5. Udon-Nudeln kochen

Während die Brühe köchelt, die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

6. Toppings vorbereiten

Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit Seidentofu sowie einem Spritzer süßer Sojasoße vermischen. Pilze und Paprika in Streifen schneiden.

7. Bowl zusammenstellen

Udon-Nudeln in eine tiefe Schüssel geben, mit der heißen Pilzbrühe übergießen und alle Toppings nach Belieben daraufgeben. Mit geröstetem Sesam abschließen und sofort genießen.

Tipps & Variationen

• Noch schärfer? Gib einfach mehr Chiliöl oder frische Chilischeiben in die Brühe.

• Glutenfrei: Ersetze die Udon-Nudeln durch Reisnudeln und achte auf glutenfreie Sojasoße.

• Tofu anbraten: Wer Seidentofu nicht mag, kann festen Tofu würfeln und in der Pfanne goldbraun anbraten, gibt einen schönen Crunch.

• Meal Prep: Die Brühe lässt sich wunderbar auf Vorrat kochen und im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren. Einfach frische Nudeln und Toppings dazu und fertig.

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