Schoko Nussecken
Knusprig am Rand, saftig in der Mitte und rundherum in Schokolade getunkt, diese veganen Schoko-Nussecken sind die Sorte Gebäck, von der man „nur kurz eins probieren“ will und plötzlich sind drei verschwunden. Der buttrige Mürbeteig trägt eine fruchtige Schicht Marillenmarmelade, darüber eine üppige Nussmischung aus Mandeln und Haselnüssen, und zum Finale tauchst du jede Ecke in dunkle Schokoglasur.
Sie sind schnell gemacht, sehen immer beeindruckend aus und sind perfekt für Plätzchenteller, Keksdosen oder als kleines Mitbringsel aus der eigenen Küche. Einmal gebacken, hast du einen Vorrat an süßen Dreiecken, die nach Kaffee, Sofa und „noch eins geht schon“ schmecken, ganz ohne tierische Produkte, aber mit maximalem Suchtfaktor.
Zutaten
Für den Teig:
160 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Backpulver
60 g Zucker
70 g vegane ‚Butter‘/pflanzliche Margarine (z.B. Alsan Bio, veganer Block)
2 TL Agavendicksaft
2 TL Wasser
Für die Nussmasse:
80 g pflanzliche Margarine (weich, NICHT FLÜSSIG!)
70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g gehackte Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g Marillenmarmelade
125 g Zartbitter – Schokoglasur
Zubereitung
Für den Mürbeteig das Mehl und das Backpulver verrühren und zusammen mit dem Zucker und der Margarine zu einem bröseligen Teig kneten. Nun den Agavendicksaft und das Wasser zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Folie eingewickelt für 30 Minuten kühl stellen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein tiefes Backblech (30x40 cm) mit Backpapiere auslegen.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und vorsichtig in das Blech legen (der Teig bricht leicht, aber keine Sorge, einfach auf dem Blech wieder zusammenfügen und andrücken). Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Jetzt die Marillenmarmelade dünn auf dem Mürbeteig verstreichen. Im Anschluss die weiche Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker glattrühren, Mandeln und Haselnüsse dazugeben und alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Nusspaste auf der Marmelade verteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen für 1 Stunde auskühlen lassen. Dann die Keksplatte in 12 gleichgroße Quadrate, und anschließend jedes Quadrat diagonal in Dreiecke schneiden. So erhältst du 24 Nussecken. Schokoglasur in einem Wasserbad schmelzen und die Nussecken seitlich eintunken. Auf einem Backpapier trocknen lassen. In der Keksdose verstauen und fertig!
