Südtiroler Schlutzkrapfen Vegan

Es gibt Gerichte, die nicht einfach nur satt machen, sondern ganze Erinnerungen wachrufen. Für mich gehören Südtiroler Schlutzkrapfen genau dazu. Als Kind war es immer ein kleines Ritual: Wenn der Duft von frisch gerösteter Butter und herzhaften Kräutern aus der Küche strömte, wusste ich, dass wieder einer dieser besonderen Abende bevorstand: warm, bodenständig und voller Geborgenheit. Heute koche ich sie auf neue Weise: vegan, leichter und trotzdem tief verwurzelt in dem Geschmack meiner Kindheit. Mit diesem Rezept nehme ich dich zu einer kleinen Zeitreise in die Südtiroler Berge mit, nur dass das Traditionsrezept jetzt rein pflanzlich überzeugt!

Zutaten

Für den Teig

• 150g Roggenmehl

• 100g Weizenmehl

• ½ TL Salz

• 1 Flohsamenschalen-Ei
  (1EL Flohsamenschalen + 3–4 EL Wasser, Mischung kurz quellen lassen, bis sie gelartig wird)

• 50-60ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung

• 150g Spinat

• 100g Cashew-Creme oder eine vegane Topfenalternative

• ½ TL Salz

• 1 Prise Pfeffer

• 1 kleine Zwiebel

• 1EL vegane Butter

• 1 Knoblauchzehe

• 1EL gehackten Schnittlauch

• 1EL Hefeflocken

• 1 Prise Muskat

Außerdem

• Vegane Butter

• Schnittlauch

• Hefeflocken

Zubereitung

1. Das Mehl und Salz für den Teig vermischen, dann auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in das Mehl drücken. Das Wasser und das Flohsamenschalen-Ei in die Mulde geben und von innen nach außen das Mehl und das Wasser zu einem glatten Teig kneten. Das dauert etwas und sollte der Teig nach 5 Minuten immer noch trocken sein ggf. noch etwas Wasser zugeben und nochmals kneten. Den fertigen Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

2. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu entweder den frischen Spinat dämpfen oder den gefrorenen Spinat auftauen. Den Spinat abgießen und auf einem Brett mit einem scharfen Messer ganz fein hacken. In eine Schüssel geben. Jetzt die Zwiebel und den Knoblauch ganz fein schneiden, die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin für einige Minuten anbraten. Das ganze wieder auf das Brett geben und nochmals kleiner hacken, dann in die Schüssel zum Spinat geben. Die Cashew-Creme/Topfenalternative und Hefeflocken in die Schüssel geben. Alles miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen (Stufe 4-5). Jetzt mit einem runden Ausstecher (7cm Ø) kleine Kreise ausstechen. Jeweils ½ Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, zusammenklappen und verschließen.

4. Die Schlutzer in leicht siedendem Wasser für 3-4 Minuten garkochen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und mit geschmolzener veganer Butter und Schnittlauch servieren.

   Lasst es euch schmecken!