Vegane Schoko-Cupcakes
Du kennst diese Tage, an denen alles ein bisschen zu viel ist – und du trotzdem (oder genau deshalb) etwas Warmes, Schokoladiges brauchst? Genau dafür sind diese veganen Schoko-Cupcakes gemacht: ein unkomplizierter Teig, angenehm schokoladig, und obendrauf ein Frosting, das nach „Konditor-Vitrine“ schmeckt – nur eben pflanzlich. Ein Rezept wie eine kleine Pause vom Alltag: Ofen an, Schüssel raus, und plötzlich duftet die Küche nach Kakao und „Ich hab mir was Gutes verdient“.
Zutaten
Für die Cupcakes:
180 g Mehl
1/4 TL Salz
1 TL Natron
30 g Kakaopulver
240 ml pflanzliche Milch
80 g Apfelmus
10 Datteln (vorgeweicht und püriert)
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Apfelessig
Schoko-Frosting („Icing“)
40 g feste Kokoscreme (aus einer Dose Kokosmilch, über Nacht gekühlt – oben sammelt sich die feste, weiße Creme)
125 g Schokolade (gehackt)
Zubereitung
Frosting vorbereiten
Die Kokoscreme einmal aufkochen.
Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
Die heiße Kokoscreme über die Schokolade gießen, 5 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren.
Die Mischung 3–4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen, bis sie andickt.
Vor dem Aufspritzen die Creme 1–2 Minuten aufschlagen.
Ergibt Frosting für ca. 6–9 Cupcakes.
Cupcakes backen
Ofen vorheizen auf 175 °C. Muffinblech/Muffinform vorbereiten: einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Trockene Zutaten in eine Schüssel sieben: Mehl, Salz, Natron, Kakao.
In einer zweiten Schüssel die feuchten Zutaten verrühren: Dattelpüree, pflanzliche Milch, Apfelmus, Vanilleextrakt, Apfelessig.
Feuchte zu trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist (nicht übermixen).
Teig in die Mulden füllen (z. B. mit Esslöffel oder Eisportionierer).
12–15 Minuten backen (oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt).
Komplett abkühlen lassen, dann Frosting aufspritzen.
Deko-Ideen
Mit Schokolade, Erdbeeren oder allem dekorieren, was du magst.
