Chinesische Pfannkuchen (Mandarin Pancakes)
Wenn du ein chinesische Pfannkuchen Rezept suchst, das wirklich gelingt und nach Restaurant schmeckt, bist du hier genau richtig: Diese hauchdünnen, weichen Pfannkuchen (oft als Mandarin Pancakes bekannt) bestehen aus wenigen Zutaten, sind schnell gemacht und lassen sich genial füllen von knackigem Gemüse bis zu Seitan. Das Highlight ist die würzig-süßliche Sauce mit Sesam, Knoblauch und Ingwer, die alles zusammenbringt. Ob als schnelles Abendessen, Meal-Prep oder als „Wow“-Essen für Gäste: Diese chinesischen Pfannkuchen verschwinden erfahrungsgemäß schneller vom Teller, als du sie stapeln kannst.
Zutaten
Für die Pfannkuchen
150 g Mehl
90 ml kochendes Wasser
50 ml kaltes Wasser
etwas Öl zum Bestreichen (für das „Doppelpancake“-Prinzip)
Für die Sauce
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Sesamöl
1 EL Black Bean Sauce
1 EL Sojasauce
1 EL brauner Reisessig
1 EL Agavendicksaft
geriebener Ingwer nach Geschmack
ein Schuss Wasser (zum Verdünnen)
Zubereitung
1) Zwei Teige anrühren
Teig 1 (heiß): 75 g Mehl mit 90 ml kochendem Wasser verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.
Teig 2 (kalt): 75 g Mehl mit 50 ml kaltem Wasser verrühren, bis ein Teig zusammenkommt.
2) Teige zusammenkneten & ruhen lassen
Beide Teige auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammen auskneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht (das kann 5–10 Minuten dauern). Anschließend 30 Minuten ruhen lassen, abgedeckt oder eingewickelt.
3) Portionieren & „Doppelpancakes“ formen
Teig in kleine Kugeln teilen (ca. 18–19 g pro Kugel). Dann immer zwei Kugeln nehmen:
eine Kugel mit Öl bestreichen,
die zweite Kugel oben draufsetzen, leicht andrücken
und dann sehr dünn ausrollen (du hast jetzt quasi einen „Doppel-Pfannkuchen“).
4) Kurz ausbacken & trennen
Pfanne auf mittel bis niedrige Hitze bringen. Pfannkuchen pro Seite max. 30 Sekunden backen. Danach herausnehmen, in ein feuchtes Küchentuch legen und kurz abkühlen lassen. Dann die beiden Schichten vorsichtig auseinanderziehen (das klappt dank des Öls erstaunlich leicht). Wiederholen, bis ein Stapel Pfannkuchen fertig ist.
Sauce zubereiten
Knoblauch im Sesamöl in einem kleinen Topf ein paar Minuten anbraten. Dann alle übrigen Zutaten zugeben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
Serviervorschläge (Füllungen)
Du kannst die Pfannkuchen z. B. füllen mit Seitan, Gurke, Karotten, Salat, Paprika, eingelegtem Rettich, und toppen mit Sesam.
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