Zimt Apfel Muffins
Saftig, aromatisch und in unter 30 Minuten fertig gebacken, diese veganen Zimt-Apfel-Muffins sind das perfekte Rezept für alle, die schnell und unkompliziert etwas Leckeres auf den Tisch zaubern möchten. Ob als süßes Frühstück, gemütlicher Nachmittagssnack oder Mitbringsel zum nächsten Kaffee trinken: Diese Muffins begeistern auf ganzer Linie. Das Geheimnis liegt in einer einfachen, aber durchdachten Kombination aus Pflanzenmilch, Apfelmus und dem unwiderstehlichen Duo aus Zimt und Vanille, ganz ohne tierische Produkte, dafür mit ganz viel Herzlichkeit. Probiere es aus und überzeuge dich selbst, dieses Rezept wird garantiert zum neuen Liebling in deiner Backküche!
Zutaten
für ca. 12 Muffins
Trockene Zutaten
200 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
120 g Puderzucker*
½ TL Zimt, gemahlen
*Tipp: Wer raffinierten Zucker vermeiden möchte, kann stattdessen 10 eingeweichte und pürierte Datteln verwenden (als feuchte Zutat hinzufügen).
Flüssige Zutaten
240 ml Pflanzenmilch
60 g Apfelmus
2 EL Apfelessig
60–80 g Raps- oder Sonnenblumenöl
1 ½ EL Leinsamen, gemahlen
1 TL Vanilleextrakt
5–10 Datteln, eingeweicht und püriert (optional, als Zuckerersatz)
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Natron, Puderzucker und Zimt in einer großen Schüssel miteinander vermischen und beiseite stellen.
Die nassen Zutaten – Pflanzenmilch, Apfelmus, Apfelessig, Öl, gemahlene Leinsamen und Vanilleextrakt – in einer separaten Schüssel gut verrühren.
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und alles nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren – ein paar kleine Klümpchen sind völlig okay!
Den Teig zu je ⅔ in die Muffinförmchen füllen. Bei 180 °C für 15–18 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
🍦 Topping-Idee
Für das Topping einfach etwas Kokosnusscreme (den festen Anteil der gekühlten Kokosmilchdose) aufschlagen. Einen Klecks Apfelmus mit einer Prise Zimt verrühren und auf die Creme geben. Mit gehackten Walnüssen, dünnen Apfelscheiben und einer Zimtstange garnieren.
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