Vegane Bao Buns mit süß-scharfer Seitan-Füllung

herzhaft
Verfasst von Michael Vonach

Lust auf Bao Buns wie im Lieblings-Asian-Spot, nur eben ganz einfach zu Hause und komplett vegan? Diese sticky-süß-scharfe Seitan-Füllung liefert genau das, was wir an Bao so lieben: außen leicht knusprige Stückchen, innen saftig – umhüllt von einer glänzenden, würzigen Sauce mit Knoblauch, Sambal und einem Hauch Süße. Perfekt für dein nächstes Bao-Buns-Rezept, wenn du Gäste beeindrucken willst, aber keine Lust auf Küchenstress hast: schnell gemacht, super aromatisch und ideal zum Kombinieren mit knackigem Gemüse, Kräutern und einer cremigen Sauce.

Vegane Bao Buns mit Seitan Füllung

Zutaten (für ca. 10–12 Bao Buns)

  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)

  • 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)

  • 25–35 g Zucker

  • 1/2 TL Salz

  • 1 TL Backpulver (macht sie extra fluffig)

  • 180 ml lauwarme Pflanzenmilch (z. B. Soja oder Hafer) oder lauwarmes Wasser

  • 20 ml neutrales Öl (z. B. Raps)

  • Optional: 1 TL Reisessig oder Apfelessig (für hellere, feinere Krume)

Außerdem:

  • Backpapier (zum Zuschneiden in kleine Quadrate)

  • Dampfgar-Einsatz/Bambusdämpfer + Topf/Wok mit Deckel

Zutaten Seitan Füllung

  • 180 g Seitan (gekauft oder selbstgemacht)

  • (Chili-)Öl

  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • Sambal Oelek

  • Süße Sojasauce oder Agave-/Ahornsirup

  • Sojasauce

  • 2 TL Tomatenmark

  • 1/2 TL Senf

  • Geräuchertes Paprikapulver

  • Paprikapulver

  • Knoblauchpulver

  • Cayennepfeffer & Chiliflocken (nach Geschmack)

  • 80 g Wasser oder Gemüsebrühe

  • Zusätzlich: Mais- oder Kartoffelstärke

Zubereitung Bao Buns

  1. Hefe aktivieren
    Pflanzenmilch/Wasser lauwarm machen (nicht heiß). Zucker einrühren, Hefe dazugeben, 5–10 Min. stehen lassen, bis es leicht schäumt.

  2. Teig kneten
    Mehl, Salz, Backpulver in einer Schüssel mischen. Hefemischung + Öl (und optional Essig) dazugeben. 8–10 Min. kneten (Küchenmaschine: 6–7 Min.), bis der Teig glatt und weich ist.

  3. Gehen lassen
    Abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Min. gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.

  4. Formen
    Teig kurz entgasen, in 10–12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Oval ausrollen (ca. 12–14 cm). Oberfläche leicht mit Öl bestreichen, dann zusammenklappen (typische Bao-Form).
    Auf ein Backpapier-Quadrat setzen.

  5. Zweite Gare
    Abgedeckt 20–30 Min. ruhen lassen, damit sie beim Dämpfen schön aufgehen.

  6. Dämpfen (wichtig: nicht aufreißen lassen)
    Wasser im Topf zum Köcheln bringen (sanft, nicht wild sprudelnd). Bao mit Abstand in den Dämpfer legen.
    8–10 Min. dämpfen. Danach Hitze aus, Deckel 2–3 Min. geschlossen lassen, erst dann öffnen (verhindert Zusammenfallen).

Zubereitung Seitan Füllung

  1. Seitan vorbereiten: Seitan in kleine Stücke schneiden, in Kartoffel- oder Maisstärke wenden und im Ofen ca. 15 Minuten bei 220°C backen.

  2. Sauce kochen: (Chili-)Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2 Minuten anbraten.

  3. Würzen & lösen: Restliche Zutaten zugeben, mit Cayenne und Chiliflocken abschmecken und 80 g Wasser/Gemüsebrühe angießen.

  4. Einköcheln: Rühren, Hitze reduzieren und die Sauce kurz einkochen lassen, bis sie schön sämig, aber nicht zu dick ist.

  5. Vermengen: Seitanstücke in die Sauce geben, gut durchschwenken und z. B. mit frischen Kräutern servieren oder als Bao-Bun-Füllung verwenden.

Michael Vonach https://herzundhappen.de
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